油炸蘑菇怎么做不老不老

要制作外酥里嫩、久放不软的油炸蘑菇，可以遵循以下步骤：

1. 蘑菇的处理

选择蘑菇：选用新鲜、无损伤的蘑菇，如平菇、杏鲍菇等。

清洗：将蘑菇用清水冲洗干净，撕成适合一口的大小，避免切得太小。

焯水：水开后将蘑菇放入焯水，大约煮20秒，迅速放入凉水中降温，然后挤干多余水分。

2. 腌制蘑菇

调味：将控干水分的蘑菇放入碗中，加入盐、味精、鸡精和十三香，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 调制挂糊

面糊材料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉、少量水、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉等。

搅拌面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。逐渐加入水，搅拌至浓稠的糊状。最后加入油，继续搅拌均匀。

4. 炸制蘑菇

预热油锅：锅中倒入足量食用油，开中火加热至五成热（约150℃）。

裹面糊：将腌制好的蘑菇均匀裹上一层面糊。