炒菜爆蒜火侯

炒菜爆蒜的火侯掌握对于菜品的香味和口感至关重要。以下是一些关于爆蒜火候的建议：

油温六七成热时放入蒜头

当锅里的油有六七成热（约180℃至200℃）时，将蒜头放进去爆香，并且要马上让菜下锅。这样可以确保蒜头迅速受热，释放出香味，同时避免蒜头烧焦。

锅底完全烧热后放入蒜

烧热锅并冒热气后，迅速倒入油并放入葱姜蒜。这样可以确保蒜在高温下迅速爆香，避免黏在锅底。

中小火快速拌炒

使用中小火拌炒葱姜蒜，避免其黏在锅底，快速拌炒可以充分爆香且不焦黑。待葱姜蒜加热至金黄色并飘出香气后，立即放入食材。

油温控制在8成热

蒜切片或末后，开低火，炒菜锅中倒进小量植物油，水温控制在8成热（约180℃），先放进葱末爆锅，马上放进蒜泥。爆锅出香气，蒜泥刚开始掉色时就可以放进要炮制的菜式。

注意油温避免烧焦

爆香大蒜时，油温应控制在适当范围内，过高的温度会使大蒜烧焦，影响口味。新鲜柔嫩的原材料建议不加蒜一起入锅，以免掩盖其原本的滋味。

综合以上建议，可以得出以下结论：

油温六七成热时放入蒜头，然后迅速让菜下锅，以保持蒜的香味和口感。