火龙果蒸馒头变色
火龙果蒸馒头时变色的原理是 花青素遇热分解。花青素是一种热敏性活性物质，在高温下容易分解和氧化，导致馒头呈现出黄色或粉红色等颜色变化。为了避免变色，可以采取以下措施：
缩短蒸制时间：
减小馒头的大小，使蒸煮时间缩短，从而减少花青素的流失。
添加酸性物质：
在和面时加入适量的柠檬汁或白醋，可以稳定花青素，减少颜色变化。
使用紫薯代替：
如果想让馒头保持红色，可以选择紫薯作为染色材料，因为紫薯中的花青素对热相对稳定。
通过这些方法，可以在一定程度上保持火龙果蒸馒头的颜色，提升其美观度。