炼猪油炒菜
炼猪油炒菜是一种传统的烹饪方法，其特点是使用猪油作为主要油脂，使菜肴具有独特的香味和口感。以下是炼猪油炒菜的基本步骤和注意事项：
炼猪油的方法
准备材料
猪板油或肥肉：500克
生姜：适量
大葱：适量
盐：适量
清水：适量
料酒：适量（可选）
白糖：少许（可选）
处理猪油
将猪板油或肥肉切成小块，剔除淋巴和杂质。
将切好的猪油放入锅中，加入适量清水和一小勺白酒，大火煮开后转小火熬制。
熬制过程
初期：加入清水，水开后煮一分钟，捞出猪油块，去除血渍和杂质。
中期：再次加入清水，水开后加入料酒，焯水一分钟后捞出备用。
后期：加入适量清水，转中小火熬制10分钟，期间需不断搅拌，避免油渣变焦。
末期：加入切好的姜葱，继续熬制至油渣变黄，油脂呈透明状。