不发辣椒的猪肝

不加辣椒的猪肝做法如下：

食材准备

猪肝250克

青椒1个

红皮洋葱半个

酱油10克

白酒3克

生粉5克

菜籽油75克

生姜20克

大蒜20克

精盐2克

白糖5克

料酒10克

前期处理

猪肝在切之前放入冰箱冷冻室冻10分钟，这样更容易切片且不易散开。

切好的猪肝用白酒腌5分钟，去腥增香。

烹饪步骤

青椒切滚刀块，洋葱切滚刀块，大蒜和生姜切片。

猪肝里放入少量干淀粉，拌匀，使猪肝表面裹上一层薄薄的淀粉，这样炒出来的猪肝更加嫩滑。

热油，放入猪肝，加入少许料酒和生抽，待猪肝变色后捞出备用。

锅中留少许底油，加入蒜片和姜片，翻炒出香味。

加入青椒和洋葱，翻炒至变色。

将炒好的猪肝重新放回锅中，加入适量糖和食盐，翻炒均匀。

整体翻炒一分钟，使猪肝和蔬菜充分融合味道即可出锅。

建议：

猪肝切片后腌制一下，可以更好地去腥增香。

拌猪肝时用的淀粉量要适中，太多会影响口感，太少则不易裹上。

炒猪肝时火候要快，保持其嫩滑口感。