芋头为什么吃不掉颜色

芋头在去皮后容易变色的原因主要有以下几点：

氧化反应：

芋头中含有丰富的淀粉，当淀粉遇到空气中的氧气时，会发生氧化反应，导致芋头表面变黑。这是淀粉与氧气发生化学反应的结果，因此，避免芋头与空气接触可以延缓变色过程。

鞣酸氧化：

芋头中含有一种名为鞣酸的植物天然成分，鞣酸在接触空气中的氧气后也会被氧化，从而导致芋头变色。可以通过用盐水浸泡或加入小苏打来防止鞣酸氧化，从而避免芋头变色。

酚酶氧化：

芋头中的酚酶在与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，这也是导致芋头变色的一个原因。去除表面变色部分可以确保芋头的安全性。

漂白剂使用：

有些商家为了让芋头看起来更白更光滑，可能会添加焦亚硫酸钠等漂白剂。这些漂白剂虽然可以让芋头保持白色，但久煮不烂，且食用后可能对肠胃系统有害，并有一定的致癌性。不过，这些漂白剂具有挥发性，放置几个小时就会基本挥发，因此对人体造成的伤害不大。

建议

食用前处理：为了保持芋头的白色和新鲜，可以在食用前将其去皮后用水泡过，或者用淡盐水浸泡，以隔绝空气，防止氧化变色。

选择信誉好的商家：购买芋头时，选择信誉好的商家，减少购买到使用漂白剂处理过的芋头。

注意储存条件：芋头在储存时应注意保持干燥和通风，避免长时间储存和潮湿环境，以免引起变质和变色。

通过以上方法，可以有效减少芋头变色的问题，确保食用的安全和口感。