发面包子皮为什么会发酸

发面包子皮发酸的原因主要有以下几点：

酵母放多了：

如果酵母的用量过多，可能导致面团发酵过度，从而产生过多的乳酸等酸性物质，使酸味变重。

发酵时间过长：

面团发酵时间过长也会导致酵母菌产生大量的有机酸，从而使面团发酸。

温度过高：

在高温环境下发酵，酵母菌的活性增强，发酵速度加快，也容易导致面团发酸。

密封过紧：

发酵时如果密封太紧，导致缺氧，酵母菌会进行无氧呼吸产生酒精和酸。

老面使用：

使用老面发酵时，老面中含有大量的酵母菌和乳酸菌，如果发酵时间稍长，会产生独特的酸味。

杂菌污染：

如果原料或面团受到杂菌污染，这些杂菌在发酵过程中也会产生酸性物质。

为了避免包子皮发酸，可以采取以下措施：

控制酵母用量：根据温度和酵母活性适量使用酵母，避免过量。

掌握发酵时间：注意观察面团的发酵情况，避免发酵时间过长。

适当通风：发酵时保持环境通风，避免缺氧条件。

合理使用老面：如果使用老面，注意其保存方法和发酵时间，避免酸味过重。