蒜头水凉菜

蒜头水凉菜是一道以蒜水为基础的凉菜，其特点是蒜香浓郁，口感鲜美。以下是制作蒜头水凉菜的详细步骤：

材料准备

大蒜：适量

盐：适量

生抽：适量

凉开水：适量

香葱：适量

生姜：适量

小米椒：适量

白芝麻：适量

粗辣椒面：适量

五香粉：适量

菜籽油：适量

花椒：适量

八角：适量

香叶：适量

洋葱或香菜（可选）：适量

制作步骤

1. 制作蒜水

蒜瓣剥皮后分成两份，一份用杵臼捣成蒜泥，过程中加入一勺盐，捣出的蒜泥更细腻、更香。

蒜泥里再加入一勺生抽，接着倒入半碗凉开水，搅拌均匀后就是蒜水。

2. 准备调料

剩下的蒜瓣切成蒜末，香葱、生姜切末，小米椒切成圈。

将这些调料放入一个大碗中，加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面和一勺五香粉，再根据口味加点盐和鸡精，用筷子拌匀备用。

3. 炸香料油

锅里倒入适量菜籽油，放入一撮花椒、一个八角和两片香叶。