烘焙奶油用哪种奶油

烘焙奶油的选择主要取决于个人口味、健康需求以及烘焙用途。以下是动物奶油和植物奶油的详细对比：

动物奶油

来源：从全脂牛奶中分离得到的天然食品，无人工加工。

特点：

含有约30%的乳脂，营养价值高，富含蛋白质和钙等营养成分。

呈自然的乳白色，略有发黄，奶香味浓郁，口感细腻香甜。

稳定性差，常温下容易融化，需要冷藏保存，不适合长时间存放或制作复杂造型。

打发率低，通常为1-1.3倍，适合用于简单的蛋糕装饰。

常用品牌：蓝风车、铁塔、总统、安佳等。

植物奶油

来源：通过人工加工合成，主要成分是植物油和其他添加物。

特点：

不含乳脂成分，稳定性好，打发成功率高，打发量通常在3-4倍。