排骨萝卜怎么炖得更烂些

炖排骨萝卜要使其更烂，可以遵循以下步骤和技巧：

前期准备

排骨处理：将排骨洗净，剁成小块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。

萝卜处理：白萝卜去皮，切成滚刀块或厚片，也可以根据个人口味选择是否腌制。

炖煮过程

焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出冲洗干净。

炖煮：将焯好水的排骨和姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据排骨和白萝卜的大小适当调整，一般需要炖1小时左右，直到排骨软烂，萝卜变得透明而软糯。

调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味。注意最后才加盐，这样肉质更嫩。

其他技巧

使用高压锅：如果时间紧迫，可以使用高压锅来缩短炖煮时间。将排骨和焯过水的萝卜放入高压锅中，加入冷水和料酒，用高压锅炖10-15分钟即可。

加入香料：可以加入八角、桂皮、香叶等香料来增添风味，但要注意不要加入过多，以免影响汤的清新口感。

最后收汁：如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在出锅前稍微开大火收汁，这样可以使汤汁更加浓郁。

通过以上步骤和技巧，可以炖出软烂入味的排骨萝卜汤，既营养又美味。