川香鸡做法

川香鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

食材用料：

鸡腿 1个

土豆 1个

青椒 2个

蒜 5瓣

姜 4-5片

八角 4个

葱 半根

盐 鸡精 老抽 干辣椒 4个

做法步骤：

1. 鸡腿切块，开水煮一下，捞出备用。

2. 土豆切片。

3. 葱切段，姜切片，青椒切块，蒜切丁。

4. 锅内热油，放入干红椒，葱段，姜片，蒜，爆香。

5. 加入鸡块翻炒。

6. 加入盐，老抽翻炒出香味。

7. 加入适当温水，没过鸡块，加入八角，加盖闷2分钟。

8. 加入土豆，中火焖十分钟。

9. 加入青椒，鸡精，大火翻炒。

10. 收汁出锅。

2. 饭店做法

食材用料：

大鸡腿 1只

八角 1个

花椒 适量

姜片 2片

花生米､白芝麻 适量

红油 2勺

酱油 1勺

醋 1勺

盐 2克

葱姜蒜末 适量

花椒粉 半勺

小米辣 1个

鸡汤 4勺

做法步骤：

1. 鸡腿洗干净，冷水下锅，加八角花椒料酒姜片，大火煮开后转小火煮15—20分钟。

2. 趁煮着切点黄瓜丝垫底，煮好后捞出放入冰水中。

3. 两分钟后捞出斩块摆好，葱姜蒜末､小米辣碎，白芝麻，盐，花椒粉放小碗，倒热油加酱油醋红油鸡汤调好，倒在鸡上，撒上熟花生碎和葱花或香菜点缀。

3. 健康做法

食材用料：

三黄鸡 一只（约2.5斤）

辣椒粉 一汤匙

花椒 一汤匙

食用油 五汤匙

白芝麻 一汤匙

花生碎 一汤匙

白糖 一茶匙

芝麻酱 一茶匙

香醋 一汤匙

生抽 一汤匙

姜末 蒜末 葱花

做法步骤：

1. 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡､放姜片葱段和少许料酒，大火煮开后转小火煮三分钟，关火焖15分钟。

2. 焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。

3. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。

4. 准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿，再倒入放了辣椒粉的小碗中，冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。

5. 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。

6. 把姜末､葱花､蒜末､白糖､芝麻酱､香醋､生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。