烧烤猪脑腌制
烧烤猪脑的腌制方法如下：
准备猪脑
选择新鲜的猪脑，外观完整，没有破裂或发黄迹象，气味清新无异味。
将猪脑放入冷水中浸泡20分钟，用筷子轻轻拨掉表面的血丝和杂质。然后加入适量料酒和生姜片，再次浸泡10分钟，以有效去除腥味。
调制腌料
在碗中加入料酒、生抽、蒜末、姜片，腌制15分钟。
或者在平放脑花的盘中加入50克料酒腌制5分钟，将5克食用盐均匀撒在脑花上然后轻轻搅动几下。
也可以在锡纸内铺上葱段、生姜片，并淋上少许料酒，将洗净沥干的猪脑放入锡纸中央，撒盐、孜然粉、辣椒粉等调料后封口包紧。
烤制
将腌制好的猪脑放在碳火上烤，翻动两面均匀受热，烤约5分钟，猪脑断生即可，不宜烤太久。
或者将烤好的脑花摊开，将锡纸折成碗型，在脑花下加入一块藕片打底，注!每份加入蚝油1克，鸡精3克，味精3克花椒3克，孜然3克，干辣椒面3克。油辣子一勺。油适量。
将打好料的脑花放置在碳火上烤，涨开后搅动一下，并将脑花翻面再烤2分钟。