银耳开封几天变黄

银耳在开封后，如果保存得当，可以保存 3-6个月。但如果银耳出现发霉、变色、发臭等现象，就不能再食用了。此外，银耳在烹饪前需要充分泡发，泡发时间一般为2-4小时，泡发后的银耳质地柔软，口感更佳。如果泡发时间过长，银耳可能会变烂，影响口感和营养价值。

关于银耳变黄的原因，有以下几点：

自然氧化：

银耳在放置过程中，与空气中的氧气发生反应，导致颜色逐渐变黄。

硫磺熏制：

用硫磺熏制的银耳在长时间放置后，会因氧化还原作用变回原来的微黄色甚至黄色。

受潮变质：

银耳受潮后容易发霉变质，颜色会变黄甚至发黑。

因此，建议将银耳存放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方，并密封保存，避免受潮和氧化。如果需要长时间保存，可以将银耳沥干水分，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，但时间不宜超过3天。