炒菜出锅明油
炒菜出锅时使用的明油，也被称为尾油，是一种在菜肴烹制完成后添加的熟油，用以提升菜肴的香气、滋味和色泽。明油通常由多种香料和食材经过熬制而成，如大葱、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、姜片等。
明油的制作方法
准备香料和食材
大葱、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、姜片等。
可以根据个人口味选择其他香料，如花椒、干辣椒等。
熬制香料
将香料放入锅中，加入适量食用油，开大火加热至油温升高。
转小火，继续炸至香料释放出香味，颜色变黄。
过滤香料
将炸好的香料捞出，剩下的油即为明油。
让明油自然晾凉，然后密封保存。
明油的使用方法
淋入明油
在菜肴勾芡后，根据成菜的具体情况，淋入提前熬好的明油。
可以边淋边旋锅，使明油均匀覆盖在菜肴表面。
快速起锅
淋入明油后，应快速起锅，避免菜肴因搅拌而散开。
明油的作用