老奶油和奶油霜有什区别

老奶油和奶油霜的区别主要体现在以下几个方面：

制作过程

奶油：是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，制作过程相对简单。

奶油霜：是用黄油打发制成，制作过程较为复杂，需要将多种材料混合搅拌均匀。

口感和用途

奶油：口感比较清爽，造型稳定性差，适合用于抹面或者夹馅等不需要硬挺造型的场合。

奶油霜：口感甜腻，造型稳定性好，适合用于裱花，尤其是造型难度较大的裱花作品。

保存方式

奶油：冷藏后取出可以直接食用。

奶油霜：冷藏后取出需要回温变软后才适合食用。

类型

奶油：分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得，含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，不含乳脂。