腌制配料记录
酱八宝菜 原料：
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克
腌制方法：将以上原料加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。
酱黄瓜 原料：
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克
腌制方法：将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋 原料：
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克
腌制方法：莴笋削去外皮，洗净；放置于消毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
酸白菜 原料：
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克
腌制方法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
原料：
茄子若干，辣椒、盐、糖、醋等调料