年糕排骨描述

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。它选取新鲜大排和软糯的年糕，经过油氽、烧煮等工艺制作而成，兼具排骨的浓香和年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩；年糕鲜润不腻，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

制作方法

排骨用清水浸泡20分钟去血水，然后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

排骨加一勺面粉洗干净血水，控干后冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后撇去浮沫捞出备用。

年糕切成条状或片状，有些做法中会将年糕先浸泡半小时，使其口感更软糯。

将腌制好的排骨裹上面糊，放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

年糕放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

锅中留少许油，加入葱段、姜丝、八角、桂皮等炒香，再加入炸好的排骨、糖、胡椒粉、适量水和盐，中小火烧煮成排骨汤。

将炸好的年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味，汤汁浓稠。

将年糕装入盘中，盖上排骨，淋上剩余的汤汁即可。