调料什么味

调料的味道主要包括以下几种：

咸味是烹饪中的主味，也是绝大多数复合味的基础味。常见的咸味调料包括食盐、酱油、酱类等。

甜味可以单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型。常见的甜味调料包括食糖（如白糖、红糖）、蜂蜜、饴糖、冰糖等。

酸味在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。常见的酸味调料包括醋、番茄酱、柠檬酸等。

辣味是由一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。常见的辣味调料包括花椒、辣椒、姜、葱、蒜等。

鲜味主要来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，常见于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。常见的鲜味调料包括味精、鸡精、虾子、蚝油、鱼露等。

香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。常见的香味调料包括茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油等。

苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱。虽然苦味在烹饪中不常见，但某些调料如苦菊、苦丁茶等具有苦味。

这些味道共同构成了调料的丰富多样性，使得各种菜肴能够呈现出不同的风味和口感。在烹饪过程中，合理搭配和使用这些调料，可以显著提升菜肴的美味程度。