蜜汁酸菜排骨的做法

蜜汁酸菜排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备

排骨：500克

酸菜：300克

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：少许

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量（可选，主要用于上色）

白糖：适量

食盐：适量

葱：适量

鸡精或味精：少许（可选）

水淀粉：适量（可选，用于勾芡）

食用油：适量

制作步骤

将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中放油，油热后放入生姜、大蒜、干辣椒和花椒爆香，然后加入酸菜翻炒，炒至出香味。

将焯水后的排骨放入锅中，与酸菜一起翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽（可选）和白糖继续翻炒均匀。

在锅中加入足量热水（最好能没过排骨），大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，期间可以尝味，根据个人口味调整盐量。

待排骨炖至软烂，加入适量的食盐和鸡精（可选）调味，然后开大火收汁，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

焯水可以去除排骨中的血沫和杂质，使肉质更加嫩滑。

炒酸菜时要用中小火，避免炒糊，同时可以加入一小勺糖来平衡酸味，使其更加鲜美。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖至软烂入味。

收汁时要根据个人口味调整盐量和其他调料的用量，避免汤汁过干或过稀。

希望这个做法能帮助你做出美味的蜜汁酸菜排骨!