腊肉调料配方

制作腊肉时，可以使用以下调料配方：

基础调料

盐：10斤肉需要300克食盐。

糖：适量，用于提鲜增色。

白酒：50克高度白酒，用于去腥增香和促进肉质熟化。

香料

花椒：20克。

八角：两到三个。

桂皮：5克。

香叶：五六片。

干辣椒：20到30克。

其他调料

泡菜盐：建议使用泡菜盐，没有则用普通食用盐。

生抽：适量，用于增加风味。

料酒：适量，用于去腥增香。

老抽：可选，用于上色（如果喜欢暗红色的肉色）。

生姜：适量，用于增加香味。

大蒜：适量，用于增加香味。

23香（或五香粉）：可选，用于增加复合香味。

制作步骤：

炒盐

热锅后加入食盐，用中火翻炒20秒，炒热后加入准备好的香料，转小火继续翻炒，把香料的香味炒出来，直至食盐微微发黄关火盛出。

腌制肉

将切好的肉块放进大盆，倒入高度白酒，再倒入炒好的盐和香料，用手轻轻按摩使盐和香料充分渗入肉中，放置一夜或更长时间，让肉充分吸收调料的味道。

晾晒或烘烤

将腌制好的肉挂在通风良好的地方晾干，或者使用烤箱进行烘烤，直至表面干燥且内部熟透。

建议：

调料的比例可以根据个人口味和地域特色适当调整，盐的比例不宜过高，以免过咸影响口感。

炒盐时火候要掌握好，避免炒糊影响调料的香味。

腌制过程中，肉要充分吸收调料的味道，这样制作出来的腊肉才会更加美味可口。