乐山怎么腌腊肉咸菜
乐山腌腊肉咸菜的方法如下：
准备材料
猪肉（一般选择三斤左右的肉条）
食盐
八角
山奈
花椒
豆酱
高度白酒
其他可选香料（如桂皮、香叶、干辣椒等）
腌制过程
清洗与切割：将猪肉清洗干净，切成大小均匀的肉条，然后晾干或擦干水分。
炒制香料：将食盐、花椒、八角等香料放入锅中，小火翻炒至盐变黄，香料散发出浓郁香味。
涂抹调料：将炒好的香料均匀涂抹在猪肉上，每个角落都要涂抹到，然后放入干净、无水无油的盆中，将剩余的调料撒在肉上，轻轻按摩使调料渗透进去。
腌制：将盆子放置在阴凉、凉快且避免阳光直射的地方腌制，腌制时间一般为5~7天，期间可以翻动猪肉，以使腌制更加均匀透彻。
晾晒与风干：腌制好的腊肉挂在通风透气的房梁上，风晾八九天后，即可熏制腊肉。
熏制方法
自然风干：将腌好的腊肉挂在室外，利用自然风干，直至彻底晒干。
烟熏：另一种方法是使用香木或柏枝进行烟熏，以增加腊肉的香味和保存期。
注意事项
腌制过程中，猪肉不能用水清洗，以免滋生细菌。
涂抹高度白酒可以防止猪肉变质，并增加风味。
腌制时间和温度要适中，以确保腊肉口感和保存效果。
通过以上步骤，你就可以在乐山制作出美味的腊肉咸菜了。