自家腌制的腊肠里面变空

自家腌制的腊肠里面变空，可能的原因和解决方法如下：

灌肠时肉装的不够：

如果灌肠时肉装得不够，灌好后没有经过晾干定型，就直接放到太阳下晾晒，导致肠衣脱水，使得腊肠硬壳和空心。解决方法是：在制作腊肠时，要将肠衣里的肉适当装满，并在晾晒腊肠时扎几个小洞，待腊肠表面水分稍微晾干，再进行熏制或晾晒。

灌肠时空气没排出：

如果在灌肠时没有将空气排出，也会导致腊肠内部变空。解决方法是：在灌好肠衣后，用牙签在肠壁戳几下，以排出空气。

加工操作问题：

制作过程中未能充分混合材料，导致形成气泡并且无法排出，或者填充压实不均匀，也可能导致腊肠内部变空。解决方法是：确保在制作过程中充分混合材料，并均匀压实。

烘干温度控制不当：

烤箱温度调节不当或者加热时间太长，使得腊肠内部产生大量气体而没有及时释放出来，导致外层变硬而内部仍然潮湿。解决方法是：控制好烘干温度和时间，确保腊肠内部气体能够及时排出。

细菌污染：

如果在加工过程中卫生条件差或者储存环境受到细菌污染，细菌会在腊肠内部产生异味，并且促进气体生成，导致腊肠变空。解决方法是：确保加工过程中的卫生条件，避免细菌污染。

保存不当：

如果腊肠在保存过程中暴露在空气中，会很快变质并变得不安全食用，也可能导致内部变空。解决方法是：将腊肠存放在干燥、阴凉、通风的地方，并避免将其暴露在阳光下或高温环境中。

综合以上原因，建议在制作腊肠时，要确保肉装得足够，灌肠时排出空气，控制好加工操作和烘干温度，保持卫生条件，并正确保存腊肠，以避免出现变空的情况。