香辣拌牛丝

香辣拌牛丝是一道色香味俱佳的凉菜，以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材

牛通脊切片

盐、红苕粉

菜籽油、猪油

姜丝、蒜末、小米辣末、泡红椒末

胡椒粉、鸡粉、醋、生抽、蚝油、红苕粉和水

香菜

制作过程

将牛通脊切片，放入盐和红苕粉，抓拌均匀。

锅中倒入菜籽油和猪油，烧至七成热，放入牛肉丝翻炒。

加入姜丝、蒜末、小米辣末和泡红椒末，继续翻炒。

倒入料汁（胡椒粉、鸡粉、醋、生抽、蚝油、红苕粉和水），翻炒均匀。

最后放入香菜，继续翻炒即可。

做法二

准备食材

牛肉

葱、生姜、香菜

八角、桂皮、香叶、干辣椒

老抽、盐、味精、白糖、鸡精

青红椒（美人椒）

生抽、辣椒油、大蒜

制作过程

牛肉切块，冷水下锅，加料酒焯水3-5分钟后捞出，冲洗干净后放入高压锅。

锅内放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量清水，加入老抽、盐、鸡精和白糖调味，大火烧开后转小火焖40分钟。

卤好的牛肉捞出，撕成细丝或条状，加入蒜末和青红辣椒段，再加盐、鸡精调味。

拌入适量的辣椒油，搅拌均匀即可。

做法三

准备食材

牛肉丝300克

香菜200克

红辣椒20克

盐5克、味精3克、鸡精2克、蚝油5克

葱、姜末5克

鸡蛋清4个

料酒18克

淀粉10克

色拉油65克

制作过程

牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋清、淀粉码味上浆备用。

香菜择净切段，红辣椒洗净切条。

油锅上火，烧至六成热，放入牛肉丝滑油备用。

炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、牛肉丝、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加香菜段，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。

做法四

准备食材

牛肉500克

花椒、八角、姜

料酒、香叶、葱

香菜、红辣椒、胡萝卜

芝麻

制作过程

牛肉焯水去血水，换清水，加入花椒、八角、姜、香叶、葱段煮熟，捞出撕丝。

牛肉丝、葱丝、胡萝卜丝、辣椒丝、香菜放入容器，拌匀，撒上芝麻即可装盘。

建议

选择新鲜的牛肉，确保口感和卫生。

调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

拌牛肉丝时，可以适当加入一些芝麻和花生，增加口感和香味。

希望这些做法能帮助你制作出美味的香辣拌牛丝!