油炸好的肘子
油炸好的肘子是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：
前期准备
将肘子清洗干净，刮去表面的脏皮和细毛，焯水去除血水和杂质。
在肘子表面抹上老抽和生抽，进行按摩，使其均匀上色。
炸肘子
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将肘子皮朝下放入油锅中，炸至表面起泡、起皱，呈金黄色。
炸好的肘子捞出，放在笊篱上沥干油分。
降温与入味
将炸好的肘子立即放入冷水或冰水中降温，使肉质紧致，皮更加光亮。
取出肘子，放入锅中，加入花雕酒、香料（八角、桂皮、香叶等）、盐、老抽等调料，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉质酥软。