四川大刀圆子做法

四川大刀圆子的做法有多种，以下是其中两种比较详细的制作方法：

方法一

猪肉糜200克

鸡蛋3个

黄花菜1把

淀粉两勺

花椒粉1/3勺

白胡椒粉1/3勺

香葱4根

盐适量

将猪肉糜加入一个鸡蛋、两勺淀粉、少许香葱花、1/3勺白胡椒粉、1/3勺花椒粉和一勺盐，顺着一个方向搅拌，至肉糜具有很强的粘性。

将干黄花菜用开水泡发后，用清水淘洗四五次，至水清澈。

将打散的鸡蛋摊成蛋皮。

将肉糜压实，捏成长条放在蛋皮上，将蛋皮卷起来，放在蒸锅内蒸二十分钟。

碗内放入泡洗好的黄花菜，将蒸好的肉糜条切成厚片，均匀的放入碗内，入蒸锅内蒸十分钟，撒入葱花即可。

方法二

瘦肉1000克

萝卜丝1个（约2斤）

生姜一大块

鸡蛋2个

淀粉适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

红薯淀粉4勺

酱汁用料（水、姜粒、味极鲜、味精、葱花）

瘦肉洗净后剁成极细的肉末，生姜切成末，豆腐切成小颗粒备用。

把剁好的肉末、姜末和豆腐放入盆中，打入鸡蛋，加入适量的淀粉、胡椒粉、耗油、鸡精等调料，然后顺着一个方向用力搅拌，直至肉糜具有很强的粘性。

将搅拌好的肉馅放入保鲜膜或者鸡蛋皮上面使得肉馅搓成圆筒状，再放在蒸锅中，大火蒸15-20分钟，使圆子初步定型，然后转小火蒸5分钟左右，确保圆子内部熟透。

取出蒸好的刀口圆子，待冷却后切成片放入碗中，加入适量的汤汁即可食用。也可根据个人口味加入辣椒油、醋等调料，使口感更加丰富。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。