反沙芋头芋头不酥

反沙芋头不酥的原因可能有以下几点：

油温控制不当：

油温过高可能导致芋头外皮炸焦而内部未熟，油温过低则会使芋头吸油过多，影响口感。正确的做法是在油温五成热（约160°C）时放入芋头，中火慢炸，确保受热均匀。

炸制时间不足：

芋头需要炸至表面金黄且内部熟透，才能达到酥脆的效果。如果炸制时间太短，芋头可能未完全熟透，导致不酥。

糖水比例错误：

糖水比例需要控制在2:1左右，水多了熬不出糖浆，糖多了则容易变成拔丝芋头。确保糖和水的比例正确，并且用小火慢熬，出泡时放入芋头，快速翻炒。

糖浆熬制时间过长：

糖浆熬制时间过长会导致糖浆变得过于粘稠，甚至变成拔丝状态，而不是形成酥脆的糖沙。在糖浆开始冒泡并变粘稠时，就要迅速将芋头倒入并快速翻炒。

芋头处理不当：

芋头在炸制前需要去除多余的淀粉，以免炸制时溅油。可以将切好的芋头块放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，然后捞出沥干水分。

翻炒不均匀：

在糖浆冷却凝固的过程中，需要快速翻炒芋头，使每一块芋头都均匀裹上糖霜。如果翻炒不均匀，可能导致部分芋头裹上糖霜，部分芋头则没有。

综合以上几点，确保油温适中、炸制时间足够、糖水比例正确、糖浆熬制时间适中，并且翻炒均匀，可以制作出酥脆可口的反沙芋头。