腊肉变软

要让腊肉变软，可以采取以下几种方法：

水煮

将洗净的腊肉放入锅中，加入适量清水，水要没过腊肉。开大火将水烧开后，转小火煮15-20分钟。在煮的过程中，腊肉中的盐分和杂质会慢慢溶解到水中，同时肉质也会变得更加软嫩。煮好后，将腊肉捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。

蒸制

首先将腊肉洗干净，尤其是表面如果有一些烟灰之类的要清洗掉。洗净后，放到蒸锅里蒸15-20分钟。蒸的过程中，腊肉会变得软一点，而且香味也会更好释放出来。蒸好后，把腊肉取出来，晾凉一会儿，接着把它切成薄片。

热水浸泡

将自家晾制的腊肉剪下一条，放入盆中，倒入水温在70度以上的热水。高温热水能够有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮以及瘦肉部分也逐渐变得松软。浸泡时间约为10分钟，在此期间，腊肉表面的油脂和部分脏东西会融入水中，水面颜色会逐渐变深。浸泡后，将腊肉取出简单涮洗一下，去除表面杂质，然后放入蒸锅中，待蒸锅上汽后开始计时，蒸制15分钟左右。蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。

白酒浸泡

将干硬的腊肉直接浸泡在白酒中，一天后取出，腊肉就会变软，但这种方法处理的腊肉会带有酒味，不适合儿童以及孕妇等食用。

通过以上方法，可以有效地使腊肉变软，无论是用于炒制还是其他烹饪方式，都能达到理想的口感。建议选择适合自己口味的方法，并注意在处理过程中保持腊肉的卫生。