花椒醉鸡做法

花椒醉鸡的做法如下：

准备材料

鸡腿2只

绍兴酒2碗（500ml）

花椒1汤匙（15g）

盐2汤匙（30g）

老姜4片

香菜适量

制作过程

炒制花椒盐：

大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手）。

再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放冷备用。

腌制鸡腿：

鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味。

煮制：

烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。

浸泡：

鸡腿沥干水分，剁成适口块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜即可。

小贴士：

绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。

如果喜欢整鸡制作，要相应加大调味料用量，并且煮制时间可以适当延长。

通过以上步骤，你可以制作出酒香浓郁、麻香扑鼻的花椒醉鸡。