火锅饭店调料区调料怎么调

火锅调料的调配可以根据个人口味和火锅类型进行调整。以下是一些常见的火锅调料调配方法：

老北京火锅蘸料

基础油碟：香油3-5勺，蒜泥2-3勺，香菜末、葱花适量，小米辣几个（根据口味调整）。

麻辣蘸料：芝麻酱或花生酱2勺，香油1勺，红油辣酱1勺，生抽王半勺，糖、醋、味精少许，葱姜末适量。

鲜香蘸料：香菇酱、牛肉酱、芝麻酱各1勺，香葱、芹菜末提味。

四川火锅蘸料

基础油碟：香油、蒜泥、香菜、葱花、小米辣等食材，搅拌均匀。

麻辣蘸料：芝麻酱或花生酱2勺，香油1勺，红油辣酱1勺，生抽王半勺，糖、醋、味精少许，葱姜末适量。

其他调料：料酒、虾油、酱油、韭菜花、酱豆腐等，搅拌均匀。

广式火锅调料

经典老广味：花生酱、花生油、香菜、生抽、葱花、花生碎、蒜茸。

香辣酱：芝麻油、辣椒面、香辣酱、生抽、葱花、肉酱、蒜茸。

海鲜专用酱：柠檬叶、花生油、香菜、葱花与指天椒，蒜茸与生抽。

麻辣火锅调料

麻辣底料：花椒、干辣椒、生姜、大蒜等，炒香后加入食用油和其他调料。