炒菜糖和冰糖
冰糖和白糖都可以用于炒菜，但它们在炒糖色时的表现和适用场景有所不同。
含糖量
冰糖的含糖量是99.3%，比白糖的80%更高，因此炒出的糖色颜色更红亮，甜度适中，且带有一种特殊的清香味。
白糖的颗粒细小，甜度高，溶解速度快，易于在烹饪过程中迅速产生焦化反应，炒出的糖色颜色较深，适合深色菜肴的制作。
上色效果
冰糖炒出的糖色更为红亮，适合浅色菜肴的制作，如拔丝苹果、挂霜花生等，且糖色持久不黑。
白糖炒出的糖色颜色较深，适合深色菜肴的制作，如红烧肉、卤菜等。
口感与风味
冰糖炒出的糖色甜味适中，更能凸显食材的原味，使菜肴口感更加丰富。
白糖炒出的糖色甜味较重，能为菜肴带来浓郁的甜香。