芋头糖水加小苏打

在芋头糖水中加入小苏打会发生以下化学反应：

糖苷配基转化：

芋头中的葡萄糖苷酶和加入的糖水中的葡萄糖一起释放HTCC（糖苷配基C10H16O2）。

脱水反应：

小苏打部分脱水，使得HTCC转化成番红花素，番红花素也是玉米黄质降解的产物。

此外，需要注意的是，如果糖水中含有花青素，加入小苏打后会发生颜色变化：

变蓝：通常遇到小苏打会变蓝。

变紫红：遇到酸才会变紫红。

因此，如果你在制作芋头糖水时希望观察到颜色变化，可以加入小苏打来观察这一有趣的化学反应。