猪肝煮的特别腥怎么回事

猪肝煮得特别腥可能有以下几个原因：

猪肝的颜色应该鲜亮有光泽，按起来有弹性。颜色发白发灰或发绿的猪肝可能本身就有苦味，导致煮出来的猪肝腥。

猪肝买回来后应放在清水中，用流水冲洗干净，然后切成薄片状放在淡盐水中或醋水中浸泡。在浸泡过程中，要不停换水，直到泡不出血水为止。这样可以有效去除猪肝中的血水，减少腥味。

腌制猪肝是去腥的好方法。猪肝浸泡好后，放进盘子中加入料酒和酱油，抓拌均匀腌制10分钟，这样可以有效去除猪肝中的腥味，并且让猪肝更入味。

猪肝的腥味还可能来源于其新鲜度。如果猪肝不新鲜，可能含有较多的血液和胆汁残留，导致腥味重。因此，选择新鲜度高的猪肝是制作美味猪肝的关键。

猪肝在处理过程中，如只是简单冲洗，而未能有效去除血水和杂质，也会导致腥味重。正确的处理方法包括用淡盐水浸泡、焯水等。

在烹饪猪肝时，如果炒的时间过长，猪肝会变老变硬，口感自然不好。因此，掌握适当的烹饪时间，使猪肝保持嫩滑，也是减少腥味的重要环节。

综上所述，要做出美味的猪肝，关键在于选择新鲜的猪肝、正确的浸泡和腌制方法、适当的烹饪时间以及有效的去腥措施。通过这些方法，可以有效减少猪肝的腥味，使其更美味可口。