怎样做才能把馒头蓬松

要做出蓬松的馒头，关键在于掌握好面团的发酵和揉面技巧，以及正确的蒸制方法。以下是一些详细的步骤和技巧：

选用中筋粉，其蛋白质含量适中，适合制作馒头。

酵母和白糖：面粉中加入酵母和白糖，促进发酵。白糖可以加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率。

温水：用30~40度的温水揉面，水温过高会烫死酵母。

油脂：如果家里有猪油，和面时加入一些，可以使馒头更香更软。

揉面：面要揉到内部没气泡，外表光滑，切面不见气泡空洞。

第一次发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处醒发1小时，直到体积膨胀至原来的两倍大，内部有密集的蜂窝状结构。

第二次发酵：将醒发好的面团进行二次醒发，通常为15~30分钟，直到面团体积再次膨胀。

凉水上锅：馒头胚子凉水上锅，水开后大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，避免因温差过大导致馒头回缩。

二次醒发：馒头蒸好后，不要立即掀盖，焖3-5分钟再打开，防止馒头塌陷变形。