蒸面条为什么会发亮呢

蒸面条发亮的原因主要有以下几点：

猪油比植物油更容易浸入面条里，使面条更加透亮润泽。在炼猪油前，先放入锅底是猪油量三分之一的植物调和油，可以稀释猪油的粘稠度，达到蒸出的面条更加透亮、润泽、香而不腻的效果。

面条在煮的过程中，最外面的面皮先受热，内部受热较慢，因此外部会相对内部煮的时间更长。发亮是外部煮得很好了，发黄是内部还有生面，没太熟。这种情况，在煮之前放外面晾凉就好。

面粉含淀粉比较高，或者使用的是馒头粉，建议更换面粉，同时还要加点食用盐和筋力源，这样可以使面条更加筋道，煮出来的面条也会更加光亮。

面条在制成后，如果放置于冰箱中冷藏，由于温度和湿度的改变，会产生一种非酶促反应，食物里的氨基酸和一些糖类发生复杂变化，导致面条颜色发生变化，出现发亮的现象。

综合以上几点，蒸面条发亮主要是由于猪油的使用、煮制技巧、面粉的选择和处理以及冷藏等因素共同作用的结果。为了使蒸出来的面条更加透亮、润泽，建议在炼猪油时加入适量的植物调和油，并在煮面条时注意内外受热均匀。