炖汤为什么最后放盐

炖汤最后放盐的原因主要有以下几点：

避免蛋白质过早凝固：

盐会使肉中的蛋白质过早凝固，从而影响肉的嫩度和口感。如果盐放得太早，会导致肉质变硬，不易溶解，汤色也会发暗，浓度不够。

保持鲜味成分的扩散：

盐在炖煮过程中会吸收汤中的水分，如果在炖煮初期就放盐，会导致盐分过早地渗透到食材中，影响鲜味成分的扩散和汤的整体风味。

提升汤的口感和入味效果：

最后放盐可以让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，使肉质更加鲜嫩，同时避免盐分过早地渗入食材，从而提升汤的口感和入味效果。

防止营养成分流失：

盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，会使肉在盐水和咸汤中浸泡，导致细胞内水分向外渗透，蛋白质凝固，肉组织收缩变紧，影响营养向汤中溶解，从而妨碍汤汁的浓度和质量。

综上所述，炖汤最后放盐能够确保肉质保持鲜嫩，使味道充分渗透，并且避免营养成分流失，从而提升炖汤的整体风味和口感。因此，建议在炖汤时最后放盐。