大块牛肉咋腌制
大块牛肉的腌制方法如下：
准备食材
牛肉（选择肉色深红、纤维较长、脂肪筋膜较少、有光泽弹性的部位）
食盐、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亚硝酸钠、香料等
处理牛肉
将牛肉洗净，切成约手指粗细的块状，注意不要切得太小，以免烤干水分后缩水严重。
去除牛肉上的白色筋膜，以免影响口感且塞牙。
腌制
将各种配料磨成粉末备用。
将肉块放入腌缸中，加入适量的食盐、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亚硝酸钠和香料，搅拌均匀。
用纱布盖好腌缸，让肉质排酸（即发酵），通常需要24小时左右。
取出肉块，切成厚度不超过0.2厘米的片料，并把辅料与肉片拌匀。