用盐腌制腊肉的起源

用盐腌制腊肉的起源可以追溯到古代，当时人们由于 物资匮乏，没有现代冷藏技术，为了保存肉类，想出了腌制的方法。冬季来临，新鲜的肉类不易保存，智慧的先民们便用盐和各种香料对肉进行处理，经过风吹日晒，腊肉应运而生。

具体来说，腊肉的起源有多种说法，但普遍认为与古代保存肉类的需求有关。以下是几种较为可信的解释：

古代物资匮乏的产物：

在没有现代冷藏技术的时代，人们通过腌制的方法来延长肉类的保存时间。冬季来临，新鲜的肉类不易保存，于是人们用盐和各种香料对肉进行处理，经过风吹日晒，腊肉便应运而生。

涿鹿之战后的传说：

传说4600年前的涿鹿之战后，蚩尤败回南方，逃至湖南一带，其军队便携带着用盐腌制熏干的腊肉在大山里游走。从此，腊肉的做法便在西南一带流传下来。

《周礼》和《周易》的记载：

先秦经典《周礼》和《周易》中有关于“肉脯”和“腊味”的相关记载。在当时，政府有专门管理官员和百姓纳贡肉脯的机构，民间也有学生用肉干赠送老师作为学费和礼物的相关习俗。据传孔子当年教弟子便是每人收3块肉干来作为学费，这种肉干在当时叫做“束修”，被认为是我们今天腊肉的最早版本。

苗族人的发明：

还有一种说法是腊肉是苗族人的发明。相传蚩尤族在黄帝和蚩尤大战时一路败北，后来在云贵、湘西一带暂时安顿下来。由于当地多雨潮湿，加上战乱不断，很难有安稳的日子。于是蚩尤人便将猪肉作为主要肉食来源，为了长期保存猪肉，蚩尤人便将猪肉切块腌制后烟熏，以便长期保存。这样制作出来的猪肉便是最早的腊肉，在苗族民间被称作“腀肉”。

综合以上说法，可以得出结论：用盐腌制腊肉的起源与古代人们为了保存肉类而想出的腌制方法密切相关。经过风吹日晒，腊肉逐渐成为一种传统的食品，并传承至今。