线椒怎么腌制不会坏
要确保线椒在腌制过程中不会坏，可以遵循以下步骤：
清洗和晾干
将线椒洗净，保留蒂部，放在太阳下自然晾干，确保表面水分完全蒸发。
处理线椒
辣椒晾干后，摘去辣椒把，切成圈或段，放入盆中。
可以选择将辣椒对半破开，以便更好地吸收料汁。
腌制线椒
在辣椒中加入适量的食盐，戴上一次性手套充分抓拌均匀，腌制一小时左右，以去除辣椒中的水分和生涩味。
将腌制好的辣椒放入干净的瓶子中，倒入冷却的腌制液与白酒，充分拌匀。
准备香料
锅中不放油，小火炒花椒与小茴香至微黄，加入酱油、香醋、生抽、清水和冰糖，煮沸后转小火煮三分钟，冷却备用。
混合腌制
将蒜末、姜末加入腌好的辣椒中，倒入冷却的腌制液与白酒，充分拌匀。