腌腊肉时水开了

腌腊肉时水开了是 正常现象。在腌制过程中，由于猪肉本身的水分和空气中湿度大，遇到盐分后可能会凝结成水珠。这种情况在制作腊肉的季节比较干燥时较少见。水分的出现说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。

盐水不用倒掉：

盐水有消毒杀菌的作用，可以保留在盆中。

腌制时间：

至少腌制7天，期间放在阴凉通风处。

晒太阳：

在有太阳的天气，可以将腌制好的肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳。此时可以倒掉装盆的水，洗净装盘晒干，晚上再装回到盆里。

避免用水清洗：

猪肉在腌制过程中不应用水清洗，以免滋生细菌或导致肉变臭。

使用温水：

在腌制前，可以用温水（不是开水）洗掉表面的一些油脂和脏物，去除异味。

综上所述，腌腊肉时水开了是正常现象，不需要特别处理。只需按照上述注意事项进行操作，即可制作出美味的腊肉。