菌菇类油炸
菇类油炸是一种美味且富有营养的烹饪方法，适合各种蘑菇品种，如平菇、香菇、口蘑等。以下是制作菇类油炸的详细步骤和技巧：
材料准备
新鲜蘑菇（如平菇、香菇、口蘑等）
面粉
玉米淀粉
鸡蛋
香料（如花椒、八角、香叶、葱姜等）
盐、胡椒粉等调味品
食用油（足够没过所有食材）
制作步骤
准备蘑菇
挑选新鲜、质地紧实的蘑菇，洗净后撕成条或切成块，攥干水分。
调制面糊
将面粉和玉米淀粉混合均匀，加入适量的盐、胡椒粉等调味品。
打入鸡蛋，加入适量的水，搅拌成面糊，确保面糊能够均匀地裹住蘑菇。
炸制蘑菇
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃）。
将蘑菇逐个裹上面糊，然后放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
如果喜欢更加酥脆的口感，可以将炸好的蘑菇再次放入油锅中复炸一遍，捞出后沥油。
制作菌油（可选）
在炸蘑菇的过程中，另起一锅，炸调料油，倒入油把葱姜和干辣椒、大料、桂皮放进去炸出香味。
之后把炸蘑菇的油和蘑菇一块倒进调料油里面，继续炸制，直至葱姜丝炸的干黄，再加入料酒、生抽、白砂糖和少量水熬制，最后汤汁收干，只剩下蘑菇和油。
小贴士
油温控制：油温保持在170到180度左右，太高容易炸糊，太低则蘑菇会吸收太多油，炸出来不够脆还油腻。
面糊调制：面糊应该是酥脆又不会太厚，可以用低筋面粉搭配玉米淀粉，这样炸出来的外皮会特别酥脆。
水分处理：处理蘑菇前，一定要先将其表面的水分吸干，可以用厨房纸轻轻按压蘑菇表面，这样炸出来的口感才会更好。
复炸：分两次炸制，第一次用六成热让蘑菇慢慢定型，约1-2分钟，然后捞出晾1分钟后，用八成热复炸30秒，这样炸出来的蘑菇外酥里嫩，而且凉了也不会软。
通过以上步骤和小贴士，你可以制作出酥脆可口的菇类油炸，搭配自己喜欢的调料，是一道美味又健康的佳肴。