如何打发植物奶油
打发植物奶油的步骤如下:
准备材料:
准备好植物淡奶油、冰水、电动打蛋器或搅拌机。
冷藏奶油:
将未打发的植物奶油放入冰箱冷藏柜内(2-7℃)解冻24至48小时以上,待完全融化后取出。
倒入容器:
将解冻后的液体奶油倒入冷却的搅拌缸内,倒入量不要超过搅拌缸容量的20%。
中速搅拌:
用中速搅拌至液体奶油体积膨胀,表面光泽消失,有软尖峰形成。
加入糖:
将细砂糖的三分之一倒入淡奶油中,然后开启打蛋器,只需开1~2档即可,将细砂糖与奶油打发均匀。接着,再倒入剩下的二分之一的细砂糖进入奶油中,开高速打发,直至奶油开始有纹路出现,即奶油中出现纹路却又立刻消失的状态。最后,将剩下的细砂糖全部倒入奶油中,继续高速打发奶油,直至奶油中纹路清晰,打发有阻力时,将档数调回1档,缓慢打发,并不断观察奶油的状态,至奶油纹路很清晰。
高速打发:
将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路,然后一边观察一边继续打,直到打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成。
使用与储存:
打发好的淡奶油应迅速使用,因为打发后的奶油在室温下会逐渐变硬。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存,以保持其新鲜度和口感。
注意事项:
在打发过程中,保持搅拌碗和打蛋器的清洁,避免油脂和水分进入。
打发至硬性发泡后应立即使用,否则奶油会持续打发变成豆腐渣状。
室温过高或过低都会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此应确保室温在适宜范围内(通常在7℃-10℃之间)。