虾仁不打滑

虾仁不打滑可以通过以下步骤实现：

清洗和去腥

将虾仁认真清洗干净，去掉背后的黑线，因为这条黑线会导致腥味。

控干水分

将虾仁中的水分控干，放入盘子中，加入一些盐进行腌制，腌制后虾仁会排出水分，需要将排出的水分挤出。

上浆

向装有虾仁的盘子中加入一定量的蛋清、淀粉和胡椒粉，并搅拌均匀。这样可以使虾仁表面形成一层保护膜，增加口感的嫩滑度，并减少滑锅的情况。

冷藏

将搅拌好的虾仁连盘一起放入冰箱的冷藏室中进行冷藏，这样可以使虾仁更加入味且口感更佳。

炒制

将锅打开，加入适量的油，冷锅加入虾仁，不停翻炒，直到虾仁颜色改变。加入适量的盐和味精调味，还可以加入一些菜花等辅助食材，然后出锅。

通过以上步骤，虾仁在炒制时就不容易打滑，能够保持较好的口感和形态。