红烧肉鲫鱼家常
红烧鲫鱼和红烧肉的做法如下:
红烧鲫鱼的做法
材料准备
鲫鱼2条
葱5克
姜5克
蒜10克
香菇5克
冬笋10克
五花肉3克
香菜5克
盐5克
味精5克
蚝油适量
具体步骤
鲫鱼洗净,肚子里面的黑膜一定要弄掉,两面打上花刀,用吸水纸把鱼身上的水分吸干。
生姜切成姜末,大葱切成葱花,鱼肚里放些葱姜末。
锅烧热,加入一勺食油,让热油粘上锅的四壁,再下入处理好的鲫鱼,煎至两面金黄。
加入姜片和葱段,继续煎,去除腥味,从锅边淋入一点料酒去腥。
加入老抽、蒸鱼豉油、生抽酱油、陈醋、白糖、食盐,大火烧开之后改成小火煮15分钟。
汤汁收浓稠后,撒上少许葱花,出锅即可。
红烧肉的做法
材料准备
五花肉300克
葱5克
姜5克
蒜10克
香菇5克
冬笋10克
盐5克
味精5克
蚝油适量
具体步骤
五花肉切块,葱姜蒜切末,香菇和冬笋切片。
锅中加油,加入冰糖,小火炒至冰糖溶化成琥珀色。
加入五花肉块,翻炒至肉块表面微黄。
加入葱姜蒜末,炒香后加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐,翻炒均匀。
加入香菇和冬笋片,继续翻炒均匀。
加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质酥软。
汤汁收浓稠后,撒上葱花,出锅即可。
建议
煎鱼时一定要将锅烧热并吸干鱼身水分,以防止鱼皮粘锅或破皮。
红烧鲫鱼时,加入料酒、陈醋和白糖可以有效去除腥味并提鲜。
红烧肉时,加入冰糖炒糖色可以使肉块表面更加光亮,增加菜品的色泽和风味。
炖煮过程中要注意火候的控制,以免烧干或烧焦。