素炒茄子胡萝卜丝怎么做

素炒茄子胡萝卜丝是一道简单又美味的家常菜。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

茄子 1根

胡萝卜 1根

大葱 1根

老干妈辣椒酱 1大勺（可根据口味调整）

虾皮 适量

盐 适量

味精 适量（可选）

清水 适量

植物油 适量

步骤

准备食材

茄子去皮，切成细条或条状。

胡萝卜洗净，切成细丝。

大葱切成葱花或片。

炒制

平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入葱花爆香。

先放入胡萝卜丝煸炒至变软。

加入虾皮继续煸炒。

放入茄子条，翻炒均匀。

倒入老干妈辣椒酱，炒出红油。

根据口味加入适量清水，盖上锅盖，中小火煸炒至茄子软烂。