土豆排骨扣肉

土豆排骨扣肉是一道营养丰富的家常菜，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一

食材准备：

排骨600克

土豆2个

酱油20克

蚝油10克

老抽5克

料酒10克

姜片4片

蒜头4克

盐2克

清水适量

冰糖10克左右

制作步骤：

1. 排骨买回洗净砍成小段，放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨（冷水下锅煮才能出尽血水），捞出，冷水冲净血沫备用。

2. 土豆去皮切滚刀块，不宜太大。

3. 锅烧热，放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色。

4. 放入姜片蒜末爆香，倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻。

5. 把老抽、生抽、蚝油都放入翻炒均匀至上色。

6. 倒入没过排骨一半的热水，盖上锅盖焖煮10分钟，水要稍微多一些。

7. 开盖子放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可，出锅前几分钟放盐。

8. 最后汤汁浓稠即可出锅，土豆很绵密，排骨香喷喷!

方法二

食材准备：

排骨500克

土豆2个（中等大小）

生姜几片

大葱1根

大蒜4瓣

料酒1勺

酱油2勺（生抽1勺、老抽1勺）

冰糖几粒

盐适量

八角1个

桂皮1小段（可选）

食用油适量

清水适量

制作步骤：

1. 排骨洗净，切成小块，冷水下锅，放几片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，焯好的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 土豆去皮切块，用清水浸泡以防氧化变黑，同时还能去除一部分淀粉，炖的时候更不容易粘锅。

3. 锅中加入少许油，烧至六成热，放入几粒冰糖，小火慢慢炒至糖融化变成琥珀色，这时迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀。

4. 往锅里加入姜片、大葱段、大蒜和八角、桂皮，炒出香味。随后倒入1勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分上色。

5. 倒入适量清水，水量刚好没过排骨即可。盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟，让排骨慢慢炖软，同时吸收调料的香气。

6. 将沥干水分的土豆块放入锅中，继续炖30分钟后，打开锅盖，将土豆块放入锅中，再盖上锅盖焖煮10-15分钟即可，出锅前几分钟放盐。

7. 最后撒上青红椒，大火收汁后即可出锅，这样做出的土豆烧排骨土豆软烂入味，排骨鲜嫩不柴。

方法三

食材准备：

排骨500克

土豆2个

葱2根

姜3片

料酒1勺

老抽1勺

生抽1勺

蚝油1勺

糖1勺

盐适量

八角1个

桂皮1小段

食用油适量

清水适量

制作步骤：

1. 排骨洗净，凉水下锅加葱、姜、料酒焯水后捞出备用，黄心土豆削皮切滚刀块泡水备用。

2. 调料准备：大葱切段、小葱切段、大蒜剥皮、老姜切片、花椒、干辣椒3个、八角1个、香叶3片、桂皮、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、冰糖3。

3. 锅内加油、冰糖，小火炒至枣红色加排骨，翻炒上色后加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、1勺豆瓣酱，炒香炒出红油后加热水、生抽，大火煮开后转中火，焖煮30分钟后加土豆、适量盐，继续煮10分钟后开盖大火收汁，加入鸡精炒匀，最后撒上葱花即可。

这些方法都提供了详细的步骤和所需的食材，你可以根据自己的口味和喜好选择一种方法来尝试制作土豆排骨扣肉。