隔夜做的银耳能不能吃

隔夜银耳是否可以食用， 取决于保存条件和是否变质。以下是一些关键点：

银耳性味偏寒凉，隔夜后其寒凉属性可能会加重，损伤身体的阳气，导致手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦等情况。此外，还可能损伤脾胃的阳气，增加食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀等消化不良的风险。

隔夜银耳中容易产生大量致病微生物，食用后可能引起腹泻和腹痛等肠道感染性疾病。在严重情况下，还可能损伤肝脏，导致肝细胞坏死，甚至出现皮肤黏膜的黄染和腹水等风险。

银耳在放置过程中，营养成分会降低，并可能产生亚硝酸盐。长期大量摄入含有亚硝酸盐的食物可能对身体造成损害。然而，偶尔食用一次过夜的银耳，危害可能不大。

如果银耳在烹饪完成后立即冷却，并妥善放入冰箱中冷藏保存，且冰箱温度一直保持在4℃以下，那么在24小时内是可以安全食用的。食用前应确保银耳未出现异味、异色或变稀等变质现象。

在炎热湿润的环境下，银耳中的糖分和蛋白质极易成为微生物繁殖的温床，导致食物变质，产生毒素。因此，妥善保存和及时食用是确保食品安全的关键。

建议：

尽量在短时间内食用完银耳，避免长时间放置。

如果确实需要保存，应将其立即冷却并放入冰箱冷藏，确保在低温条件下储存。