烧排骨怎么才嫩

要制作出嫩滑多汁的烧排骨，可以遵循以下步骤：

选材：

选择猪肋排或猪小排，这些部位的肉质较嫩，骨头也较少，更适合烧煮。

新鲜度：

确保排骨新鲜，肉质紧实有弹性，表面微干不黏手。

盐水浸泡：

将排骨放入盐水中浸泡30分钟，通过渗透压的原理去除血水和脏东西，使肉质更加鲜嫩。

腌制去腥增香：

将浸泡后的排骨用清水冲洗干净，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料腌制15-30分钟，以去腥增香。

嫩肉粉：

如果追求更嫩滑的口感，可以适量加入嫩肉粉（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）腌制，但需注意用量。

炒制：

热锅凉油，放入排骨中小火翻炒至表面微黄，形成保护膜锁住肉汁。

焯水：

将炒好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于锁住肉汁。

炖煮：

加入适量的清水（或高汤），水量需没过排骨，加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖（用于提鲜），大火烧开后转小火慢炖。

收汁：

当排骨炖煮至七八分熟时，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，同时翻动排骨，使其均匀裹上汤汁。

细节处理：

在炖煮过程中，避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性，同时也有助于保持肉质的嫩滑。适时加盐，建议在炖煮至七八分熟时再加盐调味。