小排骨怎么上浆好吃

小排骨上浆的方法有很多种，以下提供几种常见且美味的做法：

方法一：

准备材料 ：猪小排10斤，石粉20克，松肉粉20克，清水50到100克，鸡蛋2枚，生粉30克。

操作步骤

将排骨斩件并冲血水，然后控干水分。

将石粉、松肉粉和清水搅匀，加入排骨中腌制。

打入鸡蛋并加生粉上浆，醒发20分钟。

根据排骨吸水量调整清水的量。

烧制步骤

油温升至5成，下排骨过油定型后捞出。

锅内加清水、姜葱黄酒烧开，下排骨过水捞出。

锅内加清水或高汤烧开，加入红曲粉，煮至颜色漂亮。

下入提前调制好的小排料烧开，顶开后小火煮45到55分钟，最后加米醋增加酸度。

方法二：

准备材料：

排骨适量，面粉、生粉适量，鸡蛋2个，盐、水、五香粉、糖、料酒适量。

操作步骤

排骨剁成小段，洗净后沥水。

加入盐、料酒、五香粉、糖、生抽抓匀，腌制40分钟以上。

加入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀，面糊应能均匀挂住排骨。

锅热后倒油，油温七成热，下排骨炸至两面金黄，捞出控油。

复炸30秒，捞出控油即可。

方法三：

准备材料：

小排骨一斤，料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精适量，精白面粉半碗，鸡蛋一个，清水少量。

操作步骤

排骨剁成小块，洗净后焯水去血沫，沥干水分。

用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

调成均匀的面粉糊，加入鸡蛋和少量清水，调成面糊。

油锅中火烧旺，将排骨裹上面糊后炸至金黄，捞出沥干油。

锅中留少量油，投入蒜片、姜片，加入酱油和醋的调和汁，烧匀后加入炸好的小排收汁。

方法四：

准备材料：

排骨适量，苏打、生粉、白醋、盐、鸡粉、糖适量，蒜油、豆豉油、麻油适量。

操作步骤

排骨用苏打、生粉、白醋腌制30分钟，冲洗后吸干水分。

加入盐、鸡粉、糖、生粉，搅拌均匀，裹紧上浆。

制作蒜油、豆豉油、麻油，用于后续炒汁。

锅中加油炒香蒜片、姜片，加入豆豉油，炒出香味后加入排骨，翻炒均匀，最后加入酱油、醋、糖的调和汁，烧至浓稠即可。

方法五：

准备材料：

排骨1斤，鸡蛋2个，面粉50克，玉米淀粉50克，白砂糖40克，白醋20克，番茄酱50克，盐、白酒、胡椒粉适量。

操作步骤

排骨用水冲洗后，加入白酒浸泡半小时，捞出沥干。

排骨砍成小块，加入盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉，搅拌均匀，静置20分钟。

锅中加油，油五成热时倒入排骨，中火炸4分钟，捞出备用。

锅中加油，油七成热时再次倒入排骨，炸1分钟，捞出控油。

锅中加油，加入白醋、白糖、番茄酱，炒至浓稠后加入排骨，翻拌均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。上浆的关键在于腌制和面糊的调制，确保排骨均匀裹上浆液，这样炸出来的小排才会外酥里嫩，味道鲜美。