监狱馒头发霉

监狱馒头出现发霉的情况， 不建议食用。以下是几个原因：

微生物作用：

馒头在储存过程中容易受到微生物的污染，如曲霉等真菌。这些微生物会分解食物中的营养素，导致食物变质，发出臭味和酸味，失去原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

酶的作用：

食物中的酶在适宜的条件下会分解营养素，产生低级产物，导致食物发馊或腐烂。这种分解过程会破坏食物的营养成分，影响其食用价值。

化学反应：

油脂在空气中氧化会产生怪味，导致食物变质。此外，食物中的化学成分也会发生反应，进一步破坏食物的品质。

健康风险：

食用发霉的馒头可能引起胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。长期摄入发霉食物还可能产生致癌作用，尤其是黄曲霉毒素，这是一种常见的致癌物。

综上所述，为了身体健康，不建议食用发霉的馒头。如果确实需要处理发霉的馒头，建议将霉点抠掉后重新蒸一次，但这种做法并不推荐，因为毒素可能已经渗透到馒头内部。最好的做法是丢弃发霉的馒头，避免食用。