玉米面馒头怎么去酸性

要解决玉米面馒头发酸的问题，可以采用以下几种方法：

在发酵好的面团中揣入一些食用小苏打（碳酸氢钠），可以中和酸味并使馒头更蓬松。小苏打遇温水易形成小颗粒状，但用量要适中，以免影响口感。

可以在蒸馒头的水中加入少量食用碱（碳酸钠），以中和面团中的酸性物质。注意用量要适中，避免使馒头变黄或口感发涩。

将食用小苏打和食用碱搭配使用，小苏打有蓬松作用，可以加快馒头坯的醒发进程，同时中和酸味。

控制好发酵时间和温度，避免发酵时间过长或温度过高，从而减少乳酸的产生，防止馒头发酸。

建议

尝试小苏打：小苏打是常用的碱性物质，容易获得且使用方便，推荐首先尝试。

控制碱量：无论是小苏打还是食用碱，都需要逐步加入并揉面，直到酸味消失，避免一次性加入过多导致口感变差。